בעיצוב מסעדות ובתי קפה אנחנו מסתכלים על החלל משני כיוונים: מה הלקוח חווה ומה העסק צריך כדי לעבוד נכון. מיקום הדלפק, תנועת העובדים, חלוקת מקומות הישיבה, אזורי ההמתנה והאיסוף ואפילו אופן הצגת המוצרים משפיעים על הפעילות היומיומית. בפרויקט Bakers בגינת שינקין, למשל, תכננו חלל שמשלב מאפייה פעילה, בית קפה וחנות מכירה, כולל עמדות תצוגה שניתן להתאים לכמות הסחורה. זו דוגמה לאופן שבו החלטה עיצובית קטנה לכאורה יכולה לשרת גם את חוויית הלקוח וגם את הצרכים המסחריים של העסק.

אחת התובנות החשובות שלנו היא שלא תמיד יותר מקומות ישיבה פירושם יותר הכנסות. מסעדת שף, בית קפה שכונתי ורשת מזון מהיר פועלים במודלים עסקיים שונים, ולכן גם התכנון צריך להיות שונה. אנחנו בוחנים את השפעת עיצוב המסעדה על הפדיון דרך היחס בין שטחי הישיבה לשטחי התפעול, המרחקים שהצוות עובר, מיקום אזורי המכירה וקצב השירות הרצוי. לפעמים דווקא שינוי בפריסת החלל או במיקום הדלפק יכול לשפר את היעילות ולצמצם צווארי בקבוק. עיצוב לא מבטיח רווחיות, אבל תכנון שמבין את המודל העסקי יכול ליצור תנאים טובים יותר להצלחה.

בתכנון מרפאות אנחנו מתייחסים לאופן שבו המטופל מרגיש כבר מהרגע שהוא נכנס, אבל גם למה שמתרחש מאחורי הקלעים. חשוב לתכנן נכון את אזורי הקבלה וההמתנה, לשמור על פרטיות, להתאים את חדרי הטיפול לציוד ולדרישות המקצועיות וליצור תנועה נוחה וברורה בחלל. בפרויקט תל אביב מדיקל סנטר, למשל, שילבנו אמנות, צבע ותאורה טבעית, לצד תכנון פונקציונלי ושימוש בצבע מזהה לכל מחלקה כדי להקל על ההתמצאות. מבחינתנו, עיצוב מרפאה מוצלח הוא כזה שמצליח לשדר מקצועיות ואמון בלי לוותר על תחושה אנושית, נעימה ומזמינה.

בתכנון רשתות וזכיינות אנחנו מחפשים את האיזון בין זהות מותג ברורה לבין התאמה לכל נכס. יש אלמנטים שחשוב לשמור עליהם - שפה חומרית, צבעוניות, עקרונות תצוגה, שילוט וחוויית לקוח - ולעומתם רכיבים תכנוניים שצריכים להשתנות בהתאם לגודל החלל, למיקום ולפעילות. בפרויקט Kumel, רשת מקסיקנית במודל זכיינות, פיתחנו קונספט קולינרי-עיצובי שכלל תכנון מסחרי, מטבח ובר, בחירת חומרים ופיתוח שפת המותג בחלל. הרעיון הוא לבנות זהות שאפשר לזהות, אבל גם עקרונות תכנון שמאפשרים לעסק להתפתח ולהתרחב.

יוקרה בעינינו לא נמדדת רק במחיר החומרים, אלא באיכות התכנון ובבחירות הנכונות. אנחנו בוחנים היכן ההשקעה תורמת לחוויה ולזהות המותג, ואיפה אפשר לבחור פתרונות חכמים וחסכוניים יותר מבלי לפגוע בתוצאה. למשל, כשמדובר במסעדה, חשוב להבין מה משפיע על עלויות התכנון וההקמה - החל ממצב הנכס ועד לתשתיות ולמערכות הנדרשות. לצד זאת, חשוב להסתכל גם מעבר ליום הפתיחה: חומרים שצריכים לעמוד בשחיקה, ריהוט שמתאים לשימוש אינטנסיבי, תאורה חסכונית ופתרונות שקל לתחזק לאורך זמן. מסעדה, מרפאה או חלל מסחרי יכולים להיראות מוקפדים ויוקרתיים גם בלי להשקיע בכל פרט את התקציב הגבוה ביותר. הסוד הוא לדעת במה נכון להשקיע.

נכס שנראה מצוין בסיור ראשוני לא בהכרח מתאים לעסק שרוצים להקים. כשאנחנו ניגשים לפרויקט של עיצוב פנים מסחרי, אנחנו בוחנים את הפוטנציאל של הנכס בהתאם לסוג הפעילות: חלוקת השטחים, גובה התקרה, מיקום העמודים, תשתיות החשמל, המיזוג, הניקוז והאוורור, אפשרויות הגישה והנגישות. במסעדה ייתכנו מגבלות הקשורות למטבח ולמערכות יניקה, ובמרפאה הדרישות משתנות לפי סוג הטיפולים והציוד הרפואי. חשוב גם לבדוק מול אנשי המקצוע והרשויות את התאמת ייעוד הנכס והשימוש המותר. לפעמים דווקא בדיקה מוקדמת כזו משנה את כל התמונה ומונעת החלטה שעלולה להפוך ליקרה בהמשך.

מניסיוננו, חלק מהעיכובים היקרים בפרויקטים מסחריים נובעים מהחלטות שלא התקבלו בזמן. לכן שיטת העבודה שלנו מתחילה באפיון העסק, בבניית הפרוגרמה, בפיתוח הקונספט ובתכנון המפורט לפני תחילת העבודות. חשוב להגדיר מראש את מיקום התשתיות, פרטי הנגרות, התאורה, החומרים והציוד, ולתאם את התכנון עם היועצים והספקים הרלוונטיים. בפרויקטים רבים נדרש גם להזמין מראש פריטים שזמן האספקה שלהם ממושך. המטרה שלנו היא להגיע לשלב הביצוע כשהתכנון מגובש, התקציב ברור ככל האפשר ולכל בעלי המקצוע יש בסיס עבודה מתואם. כך ניתן לצמצם שינויים לא מתוכננים ולנהל את ההקמה בצורה מדויקת יותר.