בעיצוב מסעדות ובתי קפה אנחנו מסתכלים על החלל משני כיוונים: מה הלקוח חווה ומה העסק צריך כדי לעבוד נכון. מיקום הדלפק, תנועת העובדים, חלוקת מקומות הישיבה, אזורי ההמתנה והאיסוף ואפילו אופן הצגת המוצרים משפיעים על הפעילות היומיומית. בפרויקט Bakers בגינת שינקין, למשל, תכננו חלל שמשלב מאפייה פעילה, בית קפה וחנות מכירה, כולל עמדות תצוגה שניתן להתאים לכמות הסחורה. זו דוגמה לאופן שבו החלטה עיצובית קטנה לכאורה יכולה לשרת גם את חוויית הלקוח וגם את הצרכים המסחריים של העסק.

אחת התובנות החשובות שלנו היא שלא תמיד יותר מקומות ישיבה פירושם יותר הכנסות. מסעדת שף, בית קפה שכונתי ורשת מזון מהיר פועלים במודלים עסקיים שונים, ולכן גם התכנון צריך להיות שונה. אנחנו בוחנים את השפעת עיצוב המסעדה על הפדיון דרך היחס בין שטחי הישיבה לשטחי התפעול, המרחקים שהצוות עובר, מיקום אזורי המכירה וקצב השירות הרצוי. לפעמים דווקא שינוי בפריסת החלל או במיקום הדלפק יכול לשפר את היעילות ולצמצם צווארי בקבוק. עיצוב לא מבטיח רווחיות, אבל תכנון שמבין את המודל העסקי יכול ליצור תנאים טובים יותר להצלחה.

בתכנון מרפאות אנחנו מתייחסים לאופן שבו המטופל מרגיש כבר מהרגע שהוא נכנס, אבל גם למה שמתרחש מאחורי הקלעים. חשוב לתכנן נכון את אזורי הקבלה וההמתנה, לשמור על פרטיות, להתאים את חדרי הטיפול לציוד ולדרישות המקצועיות וליצור תנועה נוחה וברורה בחלל. בפרויקט תל אביב מדיקל סנטר, למשל, שילבנו אמנות, צבע ותאורה טבעית, לצד תכנון פונקציונלי ושימוש בצבע מזהה לכל מחלקה כדי להקל על ההתמצאות. מבחינתנו, עיצוב מרפאה מוצלח הוא כזה שמצליח לשדר מקצועיות ואמון בלי לוותר על תחושה אנושית, נעימה ומזמינה.